紫花菌百科_金花菌的作用

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一、金花是什么菌类

"金花"是一种黄色颗粒状菌体，对人体有益的酵素类菌。学名“冠突散囊菌”，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求。

1、金花茯茶和天茯茶本质上没有什么区别。

2、茯茶有一种金花菌(冠突散囊菌)，使砖茶里面布满星星点点密密麻麻黄色的“金花”。“金花”越茂盛，品质就越好，对消化、对生理的调节作用就越大。

3、茯茶属六大茶类中的黑茶中最具特色的产品，是后发酵茶，也是全发酵茶。

4、目前生产的茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40--45%，四级黑毛茶占5--10%，其他茶占50%。

1、金毛尖属于重发酵茶，采用茯茶的发花工艺，将毛尖茶进行二次精加工发酵，让茶叶上面长出金花菌。金花菌学名叫“冠突散囊菌”，是一种人体有益菌，其不仅可以消油解腻助消化，更能提高茶叶中各种物质生物活性。

2、当金花菌在茶叶上生长时能分泌出纤维素酶，可以促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类，进而提升茶汤的甜度和口感，让毛尖茶的香气由鲜爽青涩转向陈香，茶叶品质也全面提升。金毛尖比较适合秋、冬季节品饮，其入口既有清香鲜爽的感觉，又有陈香伴随而来，同时还有金花菌的菌香味，这种味蕾冲撞的感觉，让人沉醉。

3、此外，“金毛尖”可能还指“都匀毛尖”的一种，为提高“都匀毛尖”茶树资源的利用率，张子全在秉承传统工艺的基础上，用三年时间，通过试验、改良，研发出茶香独特、茶味厚重的“金毛尖”红茶，为“都匀毛尖”夏秋茶提质增效开辟了一条新路。

金花茶是山茶科山茶属植物，国家一级保护植物之一，被誉为“植物界大熊猫”、“茶族皇后”。金花茶嫩枝无毛，叶革质，长圆形或披针形，或倒披针形，先端尾状渐尖，基部楔形，无毛，下面浅绿色，无毛，有黑腺点，边缘有细锯齿，无毛，性喜温暖湿润气候，喜欢排水良好的酸性土壤。

1、金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

2、制成的茶品在外冷内热、外干内湿的前提下，茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠情况下，且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内；或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着，还得在短期内形成最初的微小群落，才能在以后的储藏过程中逐步生长。

紫花菌百科_金花菌的作用

从营养保健角度来说，金花越多的茯砖茶，当然品质越好。因为金花是一种对人体十分有利的益生菌体，同时金花越多，其金花菌香气也更加浓郁。

是对于大量产生于安化茯茶中的冠突散囊菌的俗称。

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