安化黑茶砖制作工艺与切开方法详解

星醴黑茶网
0
2025-08-17 03:45:02

大家好，今天我们要探讨的是黑茶中的一种特殊工艺——安化黑茶砖的制作及其切开方法。希望通过这篇文章，能够帮助大家更好地了解黑茶，解决一些相关的困惑和问题。

一、砖茶的加工工艺

砖茶，如云南的紧茶、小方砖茶，四川的康砖茶，湖北的青砖茶，以及湖南的黑砖茶、茯砖茶、花砖茶等，主要是用黑茶原料经过高温高压蒸压而成的。还有以红茶为原料的红砖茶，俗称米砖茶。

二、黑毛茶与黑砖茶

黑毛茶，即未经过压制的黑茶，其加工工艺包括杀青、揉捻、渥堆、复揉和干燥五道。黑毛茶的品质直接决定着黑茶成品茶的品质。黑毛茶分为多个等级，嫩度越好，等级越高。根据茶叶嫩度与采摘时间，黑毛茶可以分为多个等级，一般嫩度越好，等级越高，多用来制成天尖及高等级的砖茶；越粗老则等级越低，多用来制作花砖、花卷。

三、黑茶的存放与口感

黑砖、花砖和千两黑茶，其口感在存放五年以上才会变好，一般建议是十年，那时的口感真的是超级棒。老黑茶不管是在喝还是在收藏都有很高的价值。

四、花砖、黑砖、茯砖的区别

花砖、黑砖、茯砖都属于安化黑茶紧压茶中的砖茶类，都经过后发酵过程，但它们又各有特点。黑砖、花砖原料要求高于茯砖；而黑砖与花砖相比，花砖的原料品质稍优于黑砖。茯砖分为“特制茯砖”和“普通茯砖”两种，特制茯砖全部采用三级黑毛茶原料，而普通茯砖原料以四级黑毛茶为主，拼配部分三级黑毛茶。黑砖茶则分为“洒面茶”和“包心茶”两种，洒面茶为二级或三级黑毛茶，“包心”为三、四级黑毛茶。1968年以后不再分洒面、包心，改为混合压制。花砖茶则是由花卷(千两茶)改型而来，以三级黑毛茶为主要原料，拼入部分二级黑毛茶。

五、黑茶品种

安化黑茶产自安化，采用当地的茶树上的茶叶制作，一般是通过松木烘焙和干燥制成的。安化成品黑茶有松烟的香气。藏茶是由四川雅安，蒙顶山茶园的茶叶制成的，这里的茶树生活在海拔1500多米的地方，营养丰富。四川黑茶采用历史和传统工艺精制而成，花色品种主要以康砖和金尖为主。六堡茶有200多年的历史，主要产于广西六堡乡。三尖茶是用黑毛茶制成的，味道浓而醇。茯砖茶产于陕西咸阳，呈深褐色，滋味醇厚。花砖茶又称花卷，颜色较深，有淡淡的糯米香。存放时间越长，香气越浓。产自湖北的青砖茶有着非常自然的茶香，这是其他黑茶所没有的。它是由老青茶高温蒸煮而成的。普洱熟茶也是一种黑茶，由云南大叶种粗茶经后发酵制成。颜色是棕红色，带有陈香。老青茶是采用杀青、炒制、炒揉、渥堆等方法加工生产的。四川边茶是一种将茶叶蒸熟后装入方形或圆形袋子中制成的茶。制作方法很简单，直接晒制而成。

六、黑茶中的金丝——冠突散囊菌

金花，是湖南黑茶中茯砖茶特有的一特点。茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

冠突散囊菌发酵液与绿茶、茶多酚复合物相比较，能更好地提高胃蛋白酶、胰蛋白酶、淀粉酶的活性，并能抑制脂肪酶的活力，有利于淀粉、蛋白质的消化吸收，改善人体肠道功能；同时其对脂肪酶的活力的抑制，有利于阻止肠道对脂肪的吸收。

安化黑茶砖制作工艺与切开方法详解

七、一芽多叶的茶

采摘一芽多叶（多为一芽三四叶）且带有粗大茶梗制作而成的白茶，称之为寿眉。根据采摘部位不同，可将白茶分为白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉。每年3月份，白茶刚发芽，采摘芽头制作成的白茶，称为白毫银针；嫩叶长出来后，采摘芽叶（一芽一叶、一芽二叶）制作而成的白茶，称之为白牡丹；再过一段时间，叶片长多了，采摘一芽多叶（多为一芽三四叶）且带有粗大茶梗制作而成的白茶，称之为寿眉；寿眉中品质较高的称为贡眉。除上述传统四种白茶外，近年来也出现了一些通过轻萎凋、轻发酵、轻揉捻、摇青工序等工艺制作的白茶。

就是关于黑茶花砖工艺和安化黑茶砖怎么切开的介绍，希望对大家有所帮助。