泡茶如何选水,泡茶选水实务

水为茶之母可见泡茶离不开水，没有好的水，茶也会受影响。

古代茶圣陆羽对饮茶选水曾进行过潜心研究,有自己的独特见解。他在《茶经》中说:其水用山水上,江水中,井水下。 其山水,拣乳泉、石池,漫流者上。认为用水以泉水为上 ，除陆羽之外,还有不少持相同观点的论述。明代《茶笺》一书认为:山泉为上,江水次之,如用井水,必取多波者为佳。(即深水井)

所以把泉水列为上泉,江水为中,主要贵在泉水和江水是活水。唐代人著的《斗茶记》中说到:水不问江井， 要之贵活。苏轼的诗文也曾提到过取活水一事:活水还须活火烹,自临钓石取深情。泉水涌出之前为地下水,地下水流经地层反复过滤,去掉杂质。涌出地面,沿溪涧流淌，又吸收了足量的空气，增加了溶解氧。同时,在二氧化碳作用下,溶解了钠、钾、钙、镁、铝等多种营养元素,因而营养更加丰富,分外甘冽。

其实,取江河之水煮茶品茗,也别有一番风味,宋朝诗人杨万里曾这样描绘:江湖便是老人涯,佳处何妨且泊家,自汲松江桥下水,垂湖亭上试新茶。

涛涛江河,汨汩溪流,煮沸沏茶,一样醇香可口,当然,遭到污染的河流又当别论。

井水虽然不及泉水和河水,但有些深水井,水质也相当不错。深水井,水层在耐水层之下,不易被污染,加之过滤的距离加长,因此水质清洁。陆游曾写诗描绘汲井水煎茶的情景:村女卖秋茶,怀茶就井煎；元代的洪希文也写道:莆中苦茶出土产,乡味自汲井水煎。

除泉水、江河水、井水之外,洁净的雨水和晶莹的雪水都可以用来泡茶。雨水以秋高气爽季节所降为好,这时空气清新,杂质很少,降水不被污染。对于融雪泡茶,很早以前,我们的祖先就尝试过。

城市的自来水,一般说来,水质洁净,适宜饮茶,但有时漂白粉用量过多,有一股异味,原因是含氯超量,解决办法也比较容易,将自来水注入容器过夜,让氯气自然消失;此外,延长煮沸时间,也可以达到同样效果。