茶叶储存方法:根据类型选择适宜的保存技巧
在日常生活中,茶叶的储存显得尤为重要,因为茶叶吸附性强且易吸收异味,其香味成分又多在加工过程中形成,故而较不稳定,容易自然发散或氧化变质。针对不同类型的茶叶,我们需要采取不同的储存方法。
不发酵茶类
白茶、黄茶和绿茶都属于不发酵茶类,这类茶叶含有高量的维生素及活性的营养素,极容易受到破坏,因此储存要求极高。不发酵茶最易受到光晒、潮气与气味的影响及破坏。
防晒、防潮、防气味是储存绿茶的基本要求。在浙江一带,珍贵的雨前茶与明前茶都收在石灰中,因为石灰干燥,能吸收潮气,防止茶叶受潮。如果茶叶数量不多,估计在几个月内便会用完,只需置于荫凉通风之处便可。储存器必须密封,免受异味熏染,最好是锡罐,以免受日晒。市面上出售高档茶叶时附带的纸皮质茶罐、茶盒也可用,只是锡纸包必须保留,茶叶才会更耐收。最忌用装咖啡精用的玻璃罐。
半发酵茶
半发酵茶即乌龙茶类,也称为青茶。它既有不发酵茶的特性,又有全发酵茶的特性。储存青茶也需要像储存绿茶一样:防晒、防潮、防气味。不过,青茶经过发酵过程,比绿茶耐用了。不藏冰柜的话,绿茶可保用约一年,青茶则二、三年。
青茶又有轻焙、重焙之分;轻发酵、重发酵之分。大致上,轻焙、轻发酵者,较近似绿茶,寿命较短,久藏的话得藏冰柜。一些如台湾的高山乌龙,是微微发酵的,寿命便如绿茶般脆弱。有的青茶,如武夷山之岩茶,人们有时故意久藏。待两、三年香气渐渐消失之后,便有了医疗作用。当地人剥柚子皮而取柚肉,然后将岩茶塞入柚皮中,再用针线缝回柚子状。整粒裹了茶叶的柚子皮挂在通风处阴干,据说有医疗作用。这种茶叫柚子茶,也是储存茶叶的一种方法。半发酵茶与不发酵茶的储存方法,基本相似。不过,由于青茶寿命较长,储存要求便可松懈些。根据青茶的轻重焙、轻重发酵而酌时储茶,便能保存青茶的新鲜了。
全发酵茶
全发酵茶有红茶与黑茶。这种茶经过完整的发酵过程,已无绿茶的特性、特质。茶叶的本质与味道已转换成发酵之后所特有的味道。这种味道越久越醇,价值越高。不过,将它密封还是必要的,免得受异味侵袭。
茶叶的储存需要根据其类型选择合适的储存方法。不发酵茶和半发酵茶都需要防晒、防潮、防气味,但半发酵茶由于发酵过程,寿命较长,储存要求可以适当松懈。全发酵茶虽然发酵程度高,但仍然需要密封以防异味侵袭。只有正确储存茶叶,才能保证茶叶的品质和口感。
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