茶叶揉捻技术要求和分析「茶叶揉捻技术要求和分析报告」

很多朋友对于茶叶揉捻技术要求和分析和茶叶揉捻技术要求和分析报告不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

做红茶要萎凋到什么程度才能揉捻

萎凋程度要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态

红茶萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

茶叶杀青揉捻全过程

在揉捻茶叶的过程中，是需要进行加压处理的，需要掌握“轻、重、轻”的这三点，为了先轻厚重，逐步加压，轻重交替，最后不加压，最合适的方法是：加压10分钟，松压5分钟，或者是加压15分钟，松压5分钟。

茶量适量

揉捻茶叶的时候，大家取用的茶叶分量要得当，揉捻老叶的时候，容量少，嫩叶的话，可以投放多点茶叶一同揉捻，这样才可以通过对茶叶的充分揉捻，达到相应的作用与目的。

茶叶为什么要烘焙揉捻

揉捻的目的，一是初步做形，二是使叶细胞破碎，提高成品茶的滋味浓度。在绿茶加工中，除少数名优绿茶外，揉捻一般是不可缺少的工序。

茶叶揉捻的目的是什么

揉捻的目的一是使茶叶成条形，二是使茶叶中的细胞破碎，茶汁溢出附在茶叶表面，有利于增加茶汤浓度，这也是洗茶快速出汤的原因。茶叶揉捻的越重，茶叶越不耐泡。

揉捻的功用除了做形，主要是造成细胞破碎、茶汁溢出，溢出的茶汁附着在已成形的叶表面，干燥后冲泡才能泡出颜色和滋味。所以揉捻是做各种茶都必有的一道加工工序（白茶除外，新工艺白茶有轻微揉捻）。

普洱茶初制过程中揉捻对后期转化的影响大吗

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普洱茶是中国六大茶类之一的黑茶，属于后发酵茶，茶叶后期品质转化是依靠渥堆发酵中的微生物参与。

它主要的程序是：通过微生物“生化动力”——胞外酶，“物化动力”——微生物热，茶内含化学成分分解产生的热以及微生物自身代谢的协调作用，使茶的内含物质发生极为复杂的变化。

后发酵黑茶，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。

那么揉捻能够起到什么作用呢？

通过揉捻，使茶叶成条或有折皱。并使叶细胞组织破裂，茶汁附着于叶面，易于冲泡，为渥堆时的物理化学变化创造条件。

渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。在这一过程中大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑的口感特征以及减肥降三高等功效。

那么怎么样对杀青之后的茶叶进行揉捻呢？

杀青叶出锅后，应立即趁热揉捻。用揉茶机，一、二级鲜叶一般先轻揉5分钟左右，再加压5分钟左右，然后松压轻揉5分钟左右。

而不同的茶叶揉捻的时间是不同的。

三、四有鲜叶由于叶质较老，加压过重，便会碎梗脱皮，成条率低。因此，加压宜稍轻，仍要掌握轻——重——轻的原则，揉捻时间可缩短到10分钟左右。

那么什么样的揉捻即为合适呢？

较嫩的叶子成条，粗大的叶子要求大都折皱，少数成沁鳅条，叶色叶绿黄色，茶汁揉出，附着于茶叶表面，即为恰当。

揉捻茶叶达到什么状态最好

揉捻茶叶达到什么状态最好？

这要根据茶鲜叶的老嫩程度和制作什么类别的茶叶来确定。不过根据茶鲜叶的老嫩程度可以大致确定，鲜叶越嫩，揉捻的时间越短，只需要茶叶的叶汁适度溢出，如果鲜叶越老，揉捻的时间就越长，要让茶汁充分溢出。制作的茶叶类别不同揉捻时间也不同，比如炒青绿茶揉捻时间就比烘青绿茶揉捻时间长。

揉捻茶叶转速快好还是慢好

您好，揉捻茶叶的转速应该根据不同的茶叶种类和工艺要求来确定，无法简单地说快好还是慢好。

一般来说，对于一些嫩叶较嫩、质地较柔软的茶叶，转速相对较慢，以避免损伤茶叶；而对于一些老叶较硬的茶叶，转速相对较快，以更好地揉捻茶叶，使茶叶更加柔软。此外，不同的茶叶工艺也会对揉捻转速有不同要求，例如绿茶的揉捻转速一般较慢，而红茶的揉捻转速则相对较快。因此，在揉捻茶叶时应根据具体情况进行调整。

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