茶叶越嫩越好

在购买茶叶时，人们通常会有一个误区：茶叶越年轻越好。

但是乌龙茶和红茶似乎有很多老叶和老茎。这些茶不好吗？其实每一种茶都有适合的嫩度，并不是所有的茶都是嫩的。

首先，茶叶的嫩度会根据采摘的叶片数来决定，如单芽、一芽、一叶、一芽、二叶、一芽、三叶等.嫩度会依次降低，茎会变粗变硬。一般茶叶的等级会通过这种方式直接判定。

其次，具体情况具体对待。在各种茶叶中，除了乌龙茶是用成熟的原料而不是芽制成的，其他绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、普洱茶都有不同的嫩色。

我们来看看下面的详细解读：

绿茶

绿茶的关键品质特征是汤色清亮，叶色翠绿，滋味鲜、甜、甜。通常使用嫩原料，采摘时间越早，茶叶越嫩。

这一特点要求绿茶通常不应有粗老梗，否则会影响外观和口感。

黄山毛峰[产于著名的黄山附近的绿茶

然而，有两种著名的绿茶很特别。第一种是六安瓜片，具体要求采摘展开的叶片，而不是茶芽和初嫩的叶片，这样才能做成口感浓郁的瓜片。

第二种是太平猴魁，因为需要做成独特的细长形，所以一般清明过后，茶叶会长到一定长度才采摘，太娇嫩的就达不到要求了。

六安瓜片茶

红茶

红茶也需要讲究嫩度，但没有绿茶要求高。

通常一芽一叶、一芽二叶都是好的，叶片中更丰富的内含物可以使发酵有物质基础，形成红茶、红汤中红叶的品质特征。但是，又粗又老的茶梗也找不到了。太浓太老的红茶不够新鲜。

金骏眉是红茶中最嫩的品种之一，也带动了单芽采摘，制作高档红茶的潮流。单芽红茶原料细腻，一般发酵较轻，口感较淡，但花的清香和香味更突出，如金骏眉、滇红金芽等。

金俊美

乌龙茶

乌龙茶对原料的要求比较特殊。不仅叶子要足够成熟，而且只有某些树种才能做成乌龙茶。一般采摘一芽三叶四叶，使原料符合乌龙茶的香气和滋味以及绿叶红边的特点。

乌龙茶中的武夷岩茶、铁观音茶、单丛茶，通常在制作后期去除。如果我们偶尔在喝酒的时候看到一两个，不要惊讶。

铁观音

台湾省的高山乌龙茶一般是不去梗的，冲泡的时候我们会看到非常明显的茶梗。

这是因为台湾省高山茶乌龙茶外形比较紧凑，茶梗被包裹在里面，去梗难度大，成本高。所以竞赛茶一般会把梗去掉，大部分梗会保留下来，对品质影响不大。

台湾省乌龙茶泡好后，有明显的茶梗。

白茶

白茶的工艺比较简单，所以原料的嫩度差异就成了影响白茶风味的一个非常重要的因素。

单芽白针，饱满的白针有独特的香味，味道纯正香甜。有一两片叶子发芽的白牡丹，香味更少，花香更浓，味道更浓郁。喝惯了牡丹的人，普遍认为银针太淡。这两种白茶都比较嫩，一般没有茶梗。

超级白牡丹

一片、四片、五片叶的工美、寿美，即使全部放在六大茶中，也是粗老的，但这是它们的特点。

白茶不是炒，也不是揉，只是晒干。可以说进化出了一种非常原始的泡茶方式，所以工美和寿美看起来很野。

在工美和寿美很容易看到老叶和茶梗。它们所含的多糖被水解，使工美和寿美有一种醇厚甘甜的感觉

单芽黄芽茶嫩、香、持久、可口，也是最知名的茶叶，如四川的孟定黄芽、安徽的霍山黄芽、湖南的君山银针等。

一芽一叶的黄茶，闻起来像成熟的栗子，味道鲜甜，如湖南的巍山毛尖茶、湖北的远安鹿苑茶、浙江的平阳唐璜等。一芽二叶的黄茶叶会稍老一点，香脆，口感浓郁，比如安徽的霍山黄茶，广东的大叶青。

君山银针茶

黑茶

做红茶时，茶树的青枝往往是直接剪下来的，一般有一芽六七叶，很粗很老。这种原料多糖含量相对较高，经过后发酵代谢，形成了红茶香气醇厚、醇浓而无涩味的特点。

红茶在历史上一直是边疆少数民族的货源。老叶中的纤维素对长期吃肉的少数民族消化和补充营养很有帮助。所以在红茶中看到又厚又老的叶子和茶梗是非常正常的。

就算是品级最高的红茶，也会有一芽二叶三叶。它被制成一种叫做田健的茶，装在竹篮里，这已经是红茶中最嫩的了。

茯砖茶

普洱茶

普洱茶，最特殊的一种茶，分为生茶和熟茶。两者都会看重采摘的温柔。即使压制成饼后，也可以从茶芽的明显程度来判断。叶茎越不厚老，茶芽越明显越好。

胜浦

朴树

一般采摘时特别厚老的叶子叫黄片，其他茶类也这么叫，一般在制作过程中去除。而普洱生茶的色情，因为甜度好，成为一些爱茶人士专门喝的一种潮流。

为什么叶子越老的茶味道往往越甜？

老叶成熟度高，纤维多，叶质硬；茶梗属于茶树的茎，它的维管束负责输送养分。它们的含糖量明显高于其他芽和叶，并含有一定量的氨基酸。

糖可以增加茶汤的甘甜醇香和浓浓的口感，茶多糖对人体非常有益。氨基酸不仅构成了茶汤清新爽口的口感，而且在加工过程中还会产生许多香气物质。

因此，老叶和茶梗不仅味道甘甜爽口，而且香气独特，适合单独冲泡或与茶叶一起冲泡。适当保留一些茶梗，有利于茶汤口感和香气的丰富。

当然，并不是说老叶和茶梗越多越好。如果留得太多，可能会导致茶汤味道变淡，影响外观。一些故意抛弃品质，节约成本，把劣质茶当好茶卖的行为是不可取的。

老叶和茶梗不是劣质茶的表现，不必在意。根据不同茶的要求正确对待比较好。