黑茶储藏与品鉴：从新茶到老茶的陈化艺术
在黑茶的世界里，有一种独特的消费方式——买来老茶存新茶，存有新茶喝老茶。这种消费方式对于黑茶爱好者来说，不仅是一种生活习惯，更是一种品味生活的态度。嫩度好的茶放置5年后，其滋味会变得更加醇和甘甜。老茶与新茶的味道是不可同日而语的。老茶之所以味道醇厚，是因为在制作过程中，原料更为精良，且需要经过至少10年的陈化。
黑茶的自然陈化至关重要
黑茶在加工完成后，便依靠自然陈化来提升其品质。黑茶的储藏显得尤为重要。目前，中国大陆不同地区的储藏质量各有特点。西北地区的干燥气候使得茶叶变化缓慢，香气较高；湖南地区滋味变化较快，香气略逊于西北；广东地区滋味变化更快，但香气似乎不够纯正；西藏地区则因海拔高度的影响，陈化过程中氧气不足，茶叶带有苦涩味，需要进一步研究。
存放环境对茶叶品质的影响
茶叶具有很强的吸附能力，特别是对存放环境中的气味。存放安化黑茶的环境不能有任何污染。污染是储藏任何茶叶都应避免的，黑茶的储藏也不例外。安化黑茶含有萜烯类化合物和高分子棕榈酸，能快速吸收其他物质的气味，从而掩盖或改变茶叶本来的气味。家庭储藏安化黑茶时，应严格与家庭油烟、化妆品、药物、卫生球、香料物等常见气味以及人体本身的体味分离。有条件的家庭，最好能有专门的藏茶室，或者将阳台等次生活空间改造为储茶台、储茶柜。
安化黑茶的特殊储藏方式
黑茶可以长期储藏，但在储藏过程中，许多茶友会遇到各种问题，如异味、霉变等。这与安化黑茶与其他茶叶的储藏方式有着本质的区别。绝大多数茶叶的储藏都追求保鲜以防止氧化，而安化黑茶则追求加速氧化，越陈越好，越陈越香。保持储藏环境的通风透光、提供必要的温湿度、防止污染，是安化黑茶保存中始终应注意的问题。
储藏环境的温湿度控制
保持适当的温湿度对黑茶的陈化也很有必要。微生物的繁育需要在一定的温、湿度条件下才能快速进行。安化黑茶陈化过程，其实是一个氧化的过程。茶叶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内，随温度升高而增强，超过此湿度，酶活性反而随温度升高而减弱。微生物的活性也有随温度升高而加剧的特点，但温度过高会导致酶活性钝化；湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。安化黑茶的储存环境，含水量控制在8%-10%，储藏温度控制在20-25℃之间为宜。
注意事项
在黑茶储藏过程中，以下注意事项需特别注意：
阴凉忌日晒：日晒会使茶品急速氧化，产生一些不愉快的化学成分，如日晒味，长时间不得消失。
通风忌密闭：通风有助于茶品的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分，加速茶体的湿热氧化过程，也为微生物代谢提供水分和氧气。切忌使用塑料袋密封，可用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存。
开阔忌异味：茶叶具有极强的吸异性，不能与异味的物质混放在一起，宜放在开阔而通风的环境中。
黑茶的价值与前景
黑茶是六大茶类中最为特殊的一种茶类，它与日月同在，与环境共生。其他茶类忌氧化、忌潮湿，而黑茶却在自然环境中品质不断得到升华。掌握了正确的储藏方法，你家里储藏的安化黑茶，若干年以后就是可以喝的古董了，其升值将不可估量。
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