黑茶干渥堆发酵和湿堆(黑茶后发酵)
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一、黑茶渥堆和普洱渥堆的区别
1、分类，黑茶是六大茶类之一，根据地域可以分为湖南茯砖、黑砖、花砖，广西的六堡茶，湖北的青砖茶，四川的边茶。普洱茶则是一种特种茶，自成一类，与黑茶有相似之处，但不属于黑茶。
2、工艺，黑茶的制作工艺主要有采摘、杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙、蒸压、干燥，普洱生茶的制作工艺流程为采摘、萎凋、杀青、揉捻、干燥、蒸压、干燥，普洱熟茶在干燥、蒸压之间多了一道渥堆工序。
3、发酵，发酵方式可以分为前发酵和后发酵，茶叶做成成品茶之前发酵已经结束，称为前发酵，相反则称为后发酵。黑茶和普洱熟茶都属于后发酵，而普洱生茶则既有前发酵，也有后发酵。
二、黑茶渥堆有哪三种
1、关于渥堆发酵的原理，在茶学界，有酶促作用、微生物作用和湿热作用三种学说。这里所说的酶促作用，说的是经过杀青之后的毛茶中仍然存在一部分具有活性的酶，这些酶在渥堆的过程中能够继续参与多酚物质的氧化过程；微生物作用则指茶叶中的真菌物质具有氧化酶的特性，能够引起茶多酚的变化；而湿热作用则是指在湿热环境下，加之渥堆形成的缺氧，引起茶叶内化学物质的变化。
2、也有人将这三种作用归纳为黑茶渥堆发酵的原理，并认为渥堆的实质其实是通过微生物胞外酶主导下的生化动力以及热主导下的物化动力使茶叶内含成分发生一系列复杂化学变化，而这一系列的反应便是黑茶的滋味区别于其他茶类的重要原因。
3、那么，渥堆的作用是什么呢？为什么渥堆会成为黑茶制茶工艺之中十分重要的一部分呢？我们知道，未经陈化的茶茶性较烈，这样的茶对于一部分人来说是不适合的。经过陈化，渥堆使茶叶内的多酚物质迅速氧化。现在，我们可以清楚的认识到，渥堆的实质是为了加速陈化。而经过陈华作用的黑茶，茶汤也因此变得甘、滑、醇、厚。许多人珍藏黑茶，并且对珍藏的黑茶会有不舍得喝的情况也就是因为黑茶越存越香的缘故。因此，对于黑茶而言，陈化作用是十分重要的。
三、黑茶渥堆多长时间
正常情况下，渥堆时间，春季18~30小时，夏秋季为12~24小时。渥堆程度以茶堆表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，青气消失，散发出酒沼气味，附在叶表面的茶汁被叶肉吸收，黏性较小，结块茶团一打即散为适度。
四、为什么黑茶用蒸
中国黑茶是中国茶最古老的一种茶系，由于其是经过渥堆发酵和陈化仓转化的粗老茶制成，茶经过长时间存放和转化，很多茶的营养成分完全浓缩在茶里，所以，如果是老黑茶，建议用煮茶器煮着喝，现代的煮茶器。其实就是蒸馏加高温煮而成的，其茶气和茶的口感更好，对茶的营养物质吸收的就更充分。
五、黑茶熟普的制作步骤
1、熟茶是以晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵、筛分、然后压制成形。熟茶是普洱茶的一种，归属于黑茶类。按仓储可分为湿仓和干仓。
2、普洱熟茶颜色以红褐色为主。香气有明显渥堆味。熟茶茶性温和，口感醇厚。发酵充足的熟茶，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻的，有回甘，香气明显。汤色发酵轻者多为深红色，发酵重的以红黑色为主。叶底多为红棕、深褐色。熟茶可以减血压，防止便秘、有利排尿、养胃。
六、在家自制鲜茶叶怎样弄干
在家自制鲜茶叶并将其弄干，可以采用以下方法：
将采摘的鲜茶叶均匀摊放在通风、阴凉处，避免阳光直射。每天翻动茶叶，确保茶叶干燥均匀。晾晒时间可能因茶叶的厚度、气候和湿度的不同而有所变化，通常需要2-5天。晾晒过程中，茶叶的水分逐渐减少，颜色逐渐变深，待茶叶完全干燥后，用双手轻轻搓揉，使其恢复原有的形状。
将烤箱预热至最低温度（通常在60-70摄氏度），然后将鲜茶叶放在烤盘上，保持一定间距。将烤盘放入烤箱，烘烤1-2小时，期间可翻动茶叶，确保干燥均匀。烘烤完成后，关闭烤箱，但不要立即打开烤箱门，让茶叶在烤箱内自然冷却。待茶叶完全冷却后，取出并轻轻搓揉，使其恢复原有的形状。
-在晾晒和烘烤过程中，尽量避免用手直接触摸茶叶，以免影响茶叶的香气和品质。
-自制茶叶时，要确保茶叶的来源和采摘时间，以保证茶叶的品质和安全性。
-自制茶叶的储存要避光、防潮、防异味，以保持茶叶的品质和风味。
遵循以上方法，你可以在家自制鲜茶叶并将其弄干。自制茶叶不仅可以体验茶叶的制作过程，还能享受自制茶叶的独特风味。
七、黑茶与茯茶有什么区别
1、所属关系不同茯茶是黑茶中的一个品种，是内含金花（冠突散囊菌）的等级较高的黑茶，如安化黑茶的茯砖、泾阳茯茶的茯砖均是茯砖茶，同属黑茶。
2、工艺不同传统黑茶采用的黑毛茶原料成熟度较高，是压制紧压共的主要原料，黑毛茶制作工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。茯茶具有黑茶的工艺特征的同时，还具有独特的生产、加工上的独特之处，因在伏天加工，故称伏茶。以其效用类似土茯苓，美称为茯茶、茯砖。
3、产地不同茯茶原本是西北，哈萨克，蒙古等游牧民族地区特需商品，主要产地为陕西泾阳、湖南益阳等地。黑茶主要产地有云南、湖南、湖北、陕西、安徽、四川、广西等地。
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