揭秘六堡茶：识别霉变与金花，探秘后发酵茶魅力

各位茶友，大家好！我们将探讨六堡茶中出现的黄色霉点以及六堡茶泡了几次之后仍存在霉味的相关问题。让我们了解砖茶的基本知识，接着深入探讨后发酵茶的特点，并学习如何区分六堡茶中的“金花”与霉变。

一、砖茶：一种独特的茶类

砖茶，顾名思义，是一种以黑茶为原料，经过高温高压蒸压而成的茶。它起源于唐代，盛行于清末，主要供给边疆兄弟民族饮用。砖茶根据原料和制作工艺的不同，可以分为黑砖茶、花砖茶、茯砖茶、米砖茶、青砖茶、康砖茶等几类。

黑砖茶，又称“八子”，以湖南黑毛茶为原料压制而成，具有独特的香气和味道。

花砖茶，由历史上的“千两茶”——花卷查改胡子而成，汤色红亮，香气纯正。

茯砖茶，以湖南黑毛茶为原料，经过特殊的“发花”工序，使茶叶表面出现金黄色的霉花，俗称“发金花”。

米砖茶，以红茶的片末茶为原料蒸压而成，汤色红浓，香气纯和。

青砖茶，又称“川字茶”，以湖北老青茶为原料压制而成，具有独特的青砖茶香味。

砖茶因其独特的制作工艺和口感，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶、西北少数民族生命之茶”。

二、哪些茶可以长久保存

六堡茶、安化黑茶、普洱生茶、普洱熟茶、福鼎白茶等均为后发酵茶或后期陈化的茶叶，富含果胶、糖分、氨基酸等，需要时间进行酶促反应，并随着时间的转移越陈越香，因此适用于长期保存。

三、「茶学堂」如何区分六堡茶中的发霉茶，“金花”

1. 金花：金黄色颗粒，单位面积数量多，有香气。

2. 霉菌：有菌丝成片分布，黄曲霉的孢子是呈烟雾状的，茶汤有霉变味。

揭秘六堡茶：识别霉变与金花，探秘后发酵茶魅力

四、什么叫后发酵茶

后发酵茶是一种润茶，也称为黑茶。它的生产过程相对于绿茶、红茶等茶叶更为复杂，包括杀青、揉捻、晾渍、堆积、组堆、压制等步骤。

堆积是最核心的制作环节，通过组堆、压制、间歇性翻堆、调整发酵温度、湿度和干湿度等多道程序，使茶叶内部的多酚氧化酶与其他物质自然发生复杂的化学反应，形成特有的香气和味道。

后发酵茶与其他茶叶相比具有更为独特的韵味和口感，是茶品中的佼佼者。

通过对砖茶和后发酵茶的了解，我们可以更好地欣赏和品鉴六堡茶。在品茶的过程中，我们不仅要关注茶的口感和香气，还要学会辨别“金花”和霉变，确保饮用的健康与安全。希望本文能对大家有所帮助！

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