揭秘金花菌:茶叶中的神秘微生物及其影响
金花菌,这种存在于茶叶中的特殊微生物,近年来受到了越来越多茶友的关注。它不仅对茶叶的品质有着显著的影响,还与茶叶的口感、香气以及营养价值密切相关。本文将深入探讨金花菌的来源、生长条件、功效以及与黄曲霉菌的区别,帮助茶友们更好地了解这一神秘微生物。
一、金花的本质
金花,又称“冠突散囊菌”,是一种对人体有益的酵素类菌。它能够分泌淀粉酶和氧化酶,催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,转化成对人体有益的物质,从而提高和优化茶叶的口感等特性。
二、金花的生长条件
金花的生长需要特定的条件。在制成茶品的过程中,茶品内果实较多或鲜叶较粗老而茶叶渗出物浓稠的情况下,且得有“冠突散囊菌”存在于茶原料内;或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着,还得在短期内形成最初的微小群落,才能在以后的储藏过程中逐步生长。
三、金花茶与金毛尖
金毛尖是一种重发酵茶,采用茯茶的发花工艺,将毛尖茶进行二次精加工发酵,让茶叶上面长出金花菌。金花菌不仅可以消油解腻助消化,更能提高茶叶中各种物质生物活性。当金花菌在茶叶上生长时,能分泌出纤维素酶,促进茶叶中的粗老纤维转化为可溶性糖类,提升茶汤的甜度和口感,让毛尖茶的香气由鲜爽青涩转向陈香,茶叶品质也全面提升。
四、金花菌与黄曲霉菌的区别
金花菌与黄曲霉菌在外观、气味、口感以及对人体的影响等方面存在显著差异。金花菌存在于茶砖、茶坨、茶饼的内部,呈金黄色,饱满的圆形颗粒,没有菌丝,周边无其他杂菌的痕迹。而黄曲霉菌一般分布在茶叶表面或角部,菌体干瘪,形状不规则,呈丝状或粉状分布,且界面不清晰,颜色不是纯黄色,还有黄绿色或是灰绿色,带有菌丝。
五、中茶餐后小金花的保存
中茶餐后小金花可以保存3~5年。这款茶采用首创单一优势菌种纯种发酵,每克干茶金花含量达百万级,升级黑茶体验,免洗、便捷。
六、金花普洱
普洱茶中的金花是自然产生的,是不可预料的。研究表明,普洱茶并不十分适合金花菌生存,只有满足以下三个条件,才有可能发出金花:鲜叶较粗老且茶叶渗出物浓稠,茶品外冷内热、外干内湿,茶原料内必须存有“冠突散囊菌”,或在制成品后摊晾过程遇有此类微生物附着。
金花菌作为一种有益的微生物,对茶叶的品质和口感有着重要的影响。了解金花菌的生长条件、功效以及与黄曲霉菌的区别,可以帮助茶友们更好地选择和品鉴茶叶。
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