揭秘茶叶苦涩味来源：咖啡碱与儿茶素的作用
大家好！茶叶，作为我国的传统饮品，深受人们喜爱。关于茶味中的涩味物质是什么，很多朋友都还不太明白。我将为大家揭开这一谜团，分享关于引起茶叶苦涩味的知识点，希望能解决大家的困惑。
一、生片茶：未发酵的茶叶
让我们了解一下生片茶。生片茶是指新鲜的茶叶采摘后，以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理。这种茶叶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的茶味和涩味，汤色较浅。生片茶以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过杀青、揉捻、日光干燥、蒸压成型等工艺制成。其品质特征为：外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。因为生茶未被完全发酵，所以含丰富的茶多酚，利于降脂减肥。
二、茶叶的苦涩味：咖啡碱与儿茶素
茶叶的苦涩味是由什么物质引起的呢？茶汤的苦味主要与咖啡碱密切相关。咖啡碱遇热易挥发且易溶于水，因此在茶叶多次冲泡过程中含量呈明显下降趋势。在茶汤中，咖啡碱与大量的儿茶素类物质形成氢键络合物，这种络合物减轻了单一存在的苦味和涩味，使茶味醇和。茶汤中花青素也是苦味的来源成分。当150毫升茶汤含有15毫克花青素时，就有明显的苦味。如夏茶由于受强光照射，花青素含量高，所以夏茶多苦涩。
三、绿茶龙井：浸泡时间与苦涩味
绿茶龙井是我国著名的绿茶之一。炒青绿茶的特点通常是香高、形美、味甘。绿茶龙井浸泡时间长了会有苦涩味道，这是因为茶叶中的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。茶叶中这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快，表现在口感上的就是“先苦后甜”。
四、茶砖：生普与熟普
茶砖是普洱茶比较传承至今的压制方式，有生普也有熟普。茶砖的好处是携带运输方便，便于计算重量。拿生熟占比相对来说，熟茶占比比生茶要大，因为加工熟茶砖的工艺要比生茶砖简单，熟茶砖用料要求也比生茶砖低。
五、炒的茶叶：有机酸与苦味
炒的茶叶发苦，是因为茶叶中含有的有机酸、茶多酚和咖啡碱等物质会在口腔中产生苦味。这些成分的含量合适，对味蕾的刺激恰到好处时，苦味融化得快。
六、煮出来的奶茶：选择合适的茶叶与煮制方法
煮出来的奶茶有茶涩味，可以尝试选用斯里兰卡或是锡兰红茶，茶叶量不能太多，几克就行了。加入500ml纯净水或过滤水煮3-5分钟，煮好后用机器过滤或加茶布过滤茶叶，之后冲泡奶粉和方糖，加入适量茶水，根据个人口味调整。
七、中茶熟茶：发酵与陈香
让我们了解一下中茶熟茶。熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶。熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。
关于本次茶味中的涩味物质是什么和引起茶叶苦涩味的是的问题分享到这里就结束了，希望对大家有所帮助。
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