感官鉴定的具体内容_茶叶感官鉴定简介
本篇文章给大家谈谈茶叶感官鉴定简介，以及感官鉴定的具体内容对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
一、怎么看茶叶是正规产品
1、判断茶叶的真假通常可以通过感官评价来鉴别，即通过人的视觉、感官和味觉器官掌握茶叶的本质特征，运用嗅觉、眼、手、口等方法，综合结果最终判断茶叶的真假。该方法简单易行。虽然这需要一些经验，但一个喝茶的人完全有能力做出一些努力。
2、用鼻子嗅指的是用双手抓一把干茶，然后送到鼻子里。类似于茶叶的质量评价，用力嗅一嗅茶叶的气味，所有的真茶都会闻到茶叶的香气，而假茶可能闻起来是绿色的或混合有其他气味。眼见是指通过观察茶叶的色泽来判断真假。正宗的产品往往有自己茶叶的色泽特征。红茶是黑色的，绿茶是深绿色的，乌龙茶是深绿色的，每种茶的色泽基本一致，而假茶则茶叶的颜色杂乱，看起来与茶本身的色泽不协调或不一致。如果你仔细观察，不难看出茶的真假。
二、鉴茶说明书
1、意思就是品鉴一款茶叶的好坏优劣。主要是感官鉴别，就是通过感官对冲泡前的茶干和冲泡后的茶汤、叶底的形状、色泽、香气、滋味等进行鉴别。
2、感官鉴别茶叶质量一般分为“干看”和“湿看”两个阶段，先“干看”后“湿看”。“干看”就是在冲泡前对茶叶干茶进行鉴别，而“湿看”则是在冲泡后对茶叶的茶汤和叶底进行鉴别
三、鉴茶能力是什么意思
1、鉴茶能力就是品鉴一款茶叶的好坏优劣的能力。主要是感官鉴别，就是通过感官对冲泡前的茶干和冲泡后的茶汤、叶底的形状、色泽、香气、滋味等进行鉴别。
2、感官鉴别茶叶质量一般分为“干看”和“湿看”两个阶段，先“干看”后“湿看”。“干看”就是在冲泡前对茶叶干茶进行鉴别，而“湿看”则是在冲泡后对茶叶的茶汤和叶底进行鉴别。
四、真茶叶与假茶叶的鉴别
1、一看。新茶叶呈嫩绿色，老茶叶呈深绿色，叶缘呈锯齿状，有16至32对齿，叶端呈凹形，其嫩梗呈扁圆形，叶背有白绒毛，外形条索紧细，细嫩茶叶含筋梗，色泽黄绿，干净均匀，花干黄白色；假茶叶，无上述明显特征，颜色枯滞，看水色，叶底颜色既无红茶那样红亮，也无绿茶翠绿。
2、二烧。取茶叶数片，用火点燃，真茶叶有馥郁芳香，用手指捏碎灰烬细闻，可闻到茶香；假茶叶有异味而无茶香。最好同时用正品茶叶和待辨茶叶火灼比较。
3、三泡。取待辨茶叶和真茶叶各一小撮，分别用开水冲泡两次，开汤细看。每次泡10分钟，等叶子充分泡开后，分别放在两个白瓷清水盘中，仔细观看叶形、叶脉、锯齿等特征。真茶叶具有明显网状叶脉，主脉直接射顶端，侧脉伸展至叶缘2/3的部位便向上方弯曲，呈弧形与上方支脉相联合。叶背面有白茸毛，叶边缘锯齿显著，基部锯齿稀疏。假茶叶的叶脉不明显，一般侧脉直射边缘，有的两面都有白茸毛，叶边锯齿明显，或锯齿粗大。
4、用技术手段鉴别假茶必须借助仪器但我们应该学会用感官鉴定，首先捧起千茶，闻茶叶的气味，凡是有固定香气的为真茶，如清香、栗香、花香;凡是有腥杂气或其他异味的疑为假茶。其次是从茶叶颜色来区别.真茶有固定色泽，或翠绿或青褐，那是茶的本色;若颜色杂乱不协调，有失真的色相，可疑为假茶或掺假茶。
五、如何鉴别茶叶的成色
1、茶叶的鉴别主要是指通过感官来评判真茶与假茶、新茶与陈茶。
2、1，真茶与假茶真茶与假茶，既有形态上的区别，又有生化特性上的区别。
3、一般地说，饮用真茶怡神悦志，有十大保健功能，而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。
4、一闻是指闻茶叶的气味。可干闻，亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶；凡带有青腥气或其他异味者为假茶。
5、二看是看叶片的形状。把茶叶用沸水冲泡开，不同品种的茶树其叶片虽有差异，但都有如下共性特征。其一，茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，叶片的锯齿都是上部密而深，下部稀而浅，近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿，或者无锯齿；其二，茶树叶片的叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对侧脉，侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。
6、三测定是指用化学方法测定“茶‘’中咖啡碱和茶多酚的含量。凡是咖啡碱含量达2～5％，同时茶多酚含量达l0～20％的是真茶，否则即是假茶。
7、2，新茶与陈茶新茶有两种解释。习惯上将当年春季头几批鲜叶，经加工而制成的茶，称为新茶。茶叶销售企业都爱”抢新“，很多消费者也爱”尝新‘’。另一种解释是把当年的茶统称为新茶，而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。l首先应当说明的是，并非所有的新茶都比陈茶好，有的茶叶品种在适当贮存一段时间后，品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶，如能在生石灰缸中贮放1～2个月后，滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当，隔年陈茶反而香气馥郁，口感醇滑，妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶，湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过，就一般而言，多数消费者都爱喝新茶，特别是绿茶、花茶，存放过年后质量便大减。
8、1）看色泽：茶叶在贮存过程中，由于受空气中氧气的氧化以及光的作用，色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解，色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素，使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。
9、2）尝滋味：茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化，茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得“滞钝”。茶叶中的酯类物质被氧化后，会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。
10、3）闻香气：一般新茶的茶香都鲜灵清爽，而陈茶的香气则低浊或含蓄。
六、茶叶等级三级是个什么概念
茶叶中的特级、一级、二级、三级是指茶叶的感官品质分级，通过专业的审评方法，对于茶叶的条索、整碎、色泽、净度、香气、滋味、汤色、叶底进行综合审评，其中特级较高，一级稍等，其它等级依次递减，但等级的高低，并非绝对代表茶叶优劣。
七、茶叶查清的标准
GB/T23205-2008茶叶中448种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T23204-2008茶叶中519种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法
GB/T23193-2008茶叶中茶氨酸的测定高效液相色谱法
GB/T21729-2008茶叶中硒含量的检测方法
GB/T23376-2009茶叶中农药多残留测定气相色谱/质谱法
GB/T23379-2009水果、蔬菜及茶叶中吡虫啉残留的测定高效液相色谱法
GB/T5009.176-2003茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定
GB/T23776-2009茶叶感官审评方法
GB/T5009.57-2003茶叶卫生标准的分析方法
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