西北山区独特饮茶文化：罐罐茶的历史与演变

星醴黑茶网
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2025-06-23 07:04:19

在西北的甘肃天水、陇南、陇中等山区，流传着一种独特的饮茶风俗——喝罐罐茶。这并非指某种茶的种类，而是因煮茶时所使用的罐子而得名。罐罐茶承载着当地百姓的岁月记忆，成为了一种文化符号。

小小茶罐，时光慢火煎熬

在兰州，冲泡茶水已成为主流，而罐罐茶的身影却越来越少见。每当看到报道中茶农采摘明前茶的图片，心中总会涌起一股渴望。我渴望的并非春尖的清苦，而是那种大叶子的夏茶，其苦涩味道，仿佛能让人穿越时光，品味岁月的悠远。

没有这种苦茶入罐，朋友送我的粗陶罐渐渐蒙了尘。闭上双眼，想象自己捏一撮春尖入罐，盛水，置罐于炭火盆上，听着水声“滋滋”作响，看着鼎沸如秋江得雨。茶汤入小盅虽一两口，但那种大苦已经在舌尖漫漶，我用每一个味蕾细细品鉴，春尖的清苦让人不知不觉皱起了眉头，但五脏六腑却被熨得俱暖。

时光终于悠远，世事终于淡然

旁人若问其中意，且到寒斋吃苦茶。在通渭华家岭，号称被茅盾描写为“算是领教过”的地方，在清水的古村落梅江村，记者都品尝过当地村民熬煮的罐罐茶。天水、定西一带罐罐茶的器具大同小异，在煤炉或者电炉之上，一只很小的素朴泥土烧制的“曲曲罐”，罐上有用细铁丝窝的一个箍，便于喝茶的人拿放。一撮茶叶一拢火，一个茶罐一只茶盅，便是罐罐茶的全部家当了。

人们所选用的茶叶也多是春尖。牡丹水烧沸几次后，茶叶舒展之后，便越发像树叶了。大家坐在热炕上，架旺火炉，将黑瓦罐里的茶熬得浓酽至极，一口口地呷着，显得十分舒坦轻松。

喝罐罐茶特别费时间，老年人喝罐罐茶一般要用一个多小时甚至更久。另外由于用的是柴火炉子，烟雾缭绕，有种腾云驾雾的感觉。熬成的茶特别苦，没有茶瘾的人会觉得茶汁味比中药还苦，轻者彻夜不眠，重者如同醉酒，头昏目眩，站立不稳。

罐罐茶清而苦，但喝惯了的人却说饮后回甘强烈。味因水觉甘美，心因茶而和宁。茶终于寂静，水终于无音；时光终于悠远，世事终于淡然。

罐罐茶的演变与传承

但在二十年前，在会宁县祖厉河边的一户人家，记者却喝过这样一种罐罐茶，主人撮的是一把茉莉花茶，水沸之后又加入了一大把绵白糖，等到茶汁能扯成线的时候，才提起来用小棍滗出，接到茶盅里头，就着葱花饼慢慢品。奇异的香气、甜得极致隐隐便觉得有一点点咸。我没有吭声，知道主人是在屏蔽水的苦味呢！现在喝上甘甜的洮河水了，他们的罐罐茶还会加糖吗？

罐罐茶苦的妙处，在于大苦中调和生活诸味。甘宁交界的六盘山，西海固的高寒山区，虽然不产茶，但罐罐茶仍然有很深的群众基础。在古丝绸之路重镇宁夏西吉，自古商贸活动十分红火，饮罐罐茶的历史亦相当悠久。据明代《河州志》记载，早在明初，这里就设立了茶马司，以马易茶。由此可以推断，至少在明代时期西吉人就已饮用罐罐茶了。这大概与古时当地人们的游牧生活和经商贸易有着直接关系。

罐罐茶也深为陇南地区的人们所喜爱，在成县的酒乡红川，记者探访红川农民画的奥秘时，在当地也喝过罐罐茶，只不过煤炉变成了炭火盆，茶叶也从春尖变成了陇南的毛尖。

而在与成县临近的康县，罐罐茶的喝法却发生了相当大的变化，它更接近一种美食了。这儿的罐罐茶蜕变成了面茶，长期盛行于康县北、中部，以云台、大堡、大南峪、迷坝、三官、城关、王坝、岸门口、碾坝、平洛、长坝、豆坝等乡镇的面茶为佳。其历史源于何时，没有史料记载。面茶是用比熬罐罐茶较大的煨罐，内加入冷水，再加入茶叶、盐、花椒、茴香、葱根等调料烧开后，掺搅面粉，慢火煮熟，倒入碗中，调以炒好的鸡蛋、豆腐丁、土豆丁、核桃仁，特别是加上油锅渣(榨去油后所余的肉渣)等混合调料，食饮相兼，以喝为主，所以当地人把食用面茶，叫作“喝面茶”，其味浓香可口，人人喜爱。

人们分析，当地属于阴湿性森林气候地域，这就需要温暖的饮食，特别是一天中非常重要的早餐，面茶因此应运而生。但据专家解读，康县面茶应是从邻近的陕西略阳承袭而来，因为略阳古代为白马氐族的东境地，古时这些部族食以牛羊肉为主，过着游牧生活，罐罐携带方便，随时随地就可熬茶解渴充饥，有易消化耐饥作用，所以倍受青睐，最终演变成现在的面茶，这真的有点出乎人的意料。

西北山区独特饮茶文化：罐罐茶的历史与演变