炸猪排骨的做法和腌制法(茶叶炸排骨)
大家好，今天我们将深入探讨茶叶炸排骨的相关知识点，包括其制作方法、腌制技巧以及不同风味的炸排骨食谱。通过本文的阅读，您将能够掌握这些技巧，从而在家中轻松制作出美味的炸排骨。
一、茶叶炸排骨的可能性
让我们来探讨一下茶叶在油炸中的应用。烤制或炸制的普洱茶叶，可以像海苔一样变得酥脆。具体做法如下：
1. 在锅中倒入油，以低温中火炸茶叶，直至茶叶变得酥脆。
2. 将炸好的茶叶与烹制好的肉或虾混合，撒上盐或辣椒丝，增加风味。
二、油炸排骨的制作方法
我们详细介绍油炸排骨的做法，包括带薄荷风味的版本：
材料：猪排骨（大排）300克，鸡蛋65克，小麦面粉75克，淀粉（豌豆）50克，五香粉2克，鲜味王2克，黄酒15克，白砂糖15克，白酱油60克，植物油40克。
制作步骤：
1. 上浆：将白面粉、干淀粉、白糖、白酱油、绍酒、鲜味王和清水混合，搅拌均匀，形成浆状。将排骨块放入浆中，使其均匀裹上浆料，静置30分钟备用。
2. 初炸：在炒锅中加热植物油，将裹浆的排骨块分散投入，炸至微黄，捞出备用。
3. 复炸：稍冷却后，用刀背将排骨肉块均匀地斩几刀，使其更容易入味。再将排骨块放入热油中炸2分钟，直至色泽棕红，香味溢出，捞出即可。
三、外婆茶香小排的制作
材料：普洱茶、小排骨、葱、姜、蒜、蚝油、盐。
制作步骤：
1. 将排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中汆烫后捞出。
2. 将大葱切段，姜切片，大蒜去皮后用刀背拍散。
3. 将排骨放入锅中，加入普洱茶叶、蚝油、大葱片、姜片、大蒜和开水，中火炖制1小时左右。
四、绿色排骨的制作
材料：料酒、酱油、碎冰糖、盐、姜片、干辣椒段、花椒粒、八角、植物油。
制作步骤：
1. 将排骨放入煮锅中，加冷水大火烧开，撇去浮沫，捞出沥水。
2. 油热后，倒入排骨，小火慢煎。
3. 炒锅留底油，放入擀碎的冰糖，小火熬化。
4. 冰糖熬至浅褐色，放入排骨，翻炒均匀。
五、茶油排骨的制作
材料：排骨、铁观音、蚝油、姜片、大蒜、大葱、盐。
制作步骤：
1. 将排骨洗净切块，焯水后捞出。
2. 将铁观音用开水泡开，滤净茶叶备用。
3. 将排骨放入锅中，加入茶汤、蚝油、姜片、大蒜、大葱，中火炖1小时左右。
4. 另起锅倒入油烧热，放一半泡过水的茶叶大火炸酥，取出，撒在排骨上。
六、蒜香炸排骨的制作
材料：排骨、料酒、生抽、大蒜、干淀粉、盐、糖、金飞红麻辣花生。
制作步骤：
1. 将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜，用保鲜膜封好，腌制4个小时。
2. 倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉。
3. 小奶锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。
4. 继续加热锅中的油，待油9成热时，放入排骨用大火炸20秒钟后捞出沥干油备用。
5. 炒锅中放入一点点油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨、盐和糖，再放入金飞红麻辣花生翻炒1分钟即可。
七、熏排骨的制作
材料：排骨、精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉、卤水、烟熏料、香油。
制作步骤：
1. 将排骨洗净剁成大块，加精盐、姜片、葱段、五香粉、料酒、花椒粉拌匀腌入味。
2. 上锅蒸至八成熟，取出放入锅内，加适量卤水煮至肉离骨，取出再下入热油锅内炸至金黄色、肉质干香，捞出控油。
3. 将炸好的排骨放入熏炉中，点燃烟熏料，熏至排骨呈暗红色，取出刷上香油，剁成小块装盘即可。
通过以上介绍，相信您已经掌握了多种炸排骨的制作方法。在家庭烹饪中，您可以根据个人口味和喜好选择合适的食谱，为家人和朋友带来美味佳肴。祝您烹饪愉快！
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