四川边茶加工技术详解

导语四川边茶是一种优质的茶叶，其加工工艺独特，口感醇香，深受消费者喜爱。本文将详细介绍四川边茶的加工技术。

四川边茶的采摘时间一般在清明节后，以及谷雨、立夏、小满等二十四节气为主。采摘时要选择嫩芽，芽叶长约1-2厘米，嫩度适中，鲜叶含水量在70%左右。

杀青是茶叶加工的道工序，其目的是破坏鲜叶内的酶类，防止其继续氧化。四川边茶采用烘青法杀青，即将采摘好的鲜叶放入锅中，加热温度达到100℃左右，然后迅速烘干，使其含水量降20%左右。

揉捻是将杀青好的茶叶揉成条状，使其释放出更多的汁液，提高茶叶的香气和口感。四川边茶的揉捻工艺比较特殊，采用手工揉捻，将鲜叶放入竹篮中，用手轻轻揉捻，直鲜叶变软变黄。

发酵是茶叶加工的关键环节，其目的是让茶叶的香气和味道更加浓郁。四川边茶的发酵时间较长，一般为6-8小时。在发酵过程中，要注意掌握好温度和湿度，以免茶叶发霉。

烘干是将茶叶中的水分蒸发掉，使其保持干燥状态。四川边茶的烘干采用传统的炭火烘干法，将发酵好的茶叶放入烘干炉中，用炭火烘干，直茶叶含水量降5%左右。

分类是将茶叶按照不同的规格和品质进行区分和分级。四川边茶的分类主要分为三个等级一级、二级和三级。其中，一级茶叶外形完整，色泽翠绿，香气浓郁，口感醇厚，是品质的茶叶。

四川边茶的加工工艺独特，采用传统的手工工艺，制作出的茶叶色泽翠绿，香气浓郁，口感醇厚，深受广大消费者的喜爱。