茶之苦涩：揭秘好茶的标准与品茗之道

星醴黑茶网
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2025-06-14 05:28:57

茶，这一古老饮品，以其独特的口感和丰富的文化内涵，赢得了无数茶友的喜爱。有人说：“越苦的茶，内含物质越丰富，对人体越有利。”对于人体而言，茶是不是真的越苦越好呢？每种茶的茶性不同，苦涩程度自然不同。有的茶喝过后让人觉得很舒服，有的却苦得让人难以忍受。我们不能一概而论地说茶越苦越好。而是应该了解，什么样的苦，才是对的。

一、苦涩源于茶料等级更高

茶叶的苦味物质主要来自茶叶中的生物碱，如咖啡碱、可可碱、茶碱等。而涩味物质主要是茶多酚等类黄酮物质。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生。这些生物碱和茶多酚等茶叶功能性物质主要集中在茶的一、二、三叶中，随着叶片变老，这些物质含量越来越低。带有苦涩味的普洱茶，有可能是级别较高的茶品，而这些茶品往往还具有茶汤浓厚，内含物丰富的特点。

二、不同茶，苦涩不同

根据原料对苦涩味的影响，古树茶苦味比台地茶重，而涩味则是台地茶比古树茶重。夏茶苦涩比春秋茶重。不过，这些苦涩味都是容易被人们接受的，因为它能转化为回甘生津。用病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，会出现恶苦恶涩，甚至有的还有些腥臭味，有的人饮后肠胃会有不舒适感。如果喝到的是这种口感的茶，可以检查一下叶底。

三、什么样的苦，才是好茶

茶的魅力就在于它的浓厚、回味和协调感。尤其对于普洱生茶的新茶，排除掉病虫害的影响，苦涩味应该和浓厚度成正比。如果茶汤淡薄苦涩味还重，这就是茶叶内含物比例失调造成的，自然不能算得上好茶。但凡茶汤浓厚度好、苦涩味适中、适口感好、回味快而久的茶，基本就能判断是一款好茶。

在品茗的过程中，我们要学会辨别茶的苦涩程度。过重的苦涩感可能意味着茶叶的品质不高，而适中的苦涩则能带来更佳的口感体验。在追求茶的品质时，我们要注重茶的内含物质和口感体验，从而品味出茶的独特魅力。

茶之苦涩：揭秘好茶的标准与品茗之道