茶叶审评流程与基本步骤详解
茶叶审评，作为茶叶品质鉴定的重要环节，对于茶叶生产和消费都有着至关重要的作用。本文将详细介绍茶叶审评的流程和基本步骤，帮助大家更好地理解和掌握这一过程。
一、称样：外形审评的关键
称样是茶叶外形审评流程中的一个重要环节。从专业角度来看，茶叶审评的操作流程包括取样、外形、称样等，其中称样属于外形评审的范畴。在审评外形时，一般将适量茶叶放入样茶盘中，通过手势作前后左右的回旋转动，使茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等有次序地分布，并通过“筛”与“收”的动作使茶叶分出上中下三层次。
二、茶叶审评流程详解
茶叶审评的流程可以分为以下几个步骤：
1. 取样：初制茶取样方法包括匀堆取样法、就件取样法和随机取样法。将代表性茶样放入评茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样匾里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等不同有次序地分布。
2. 扦样：扦取能充分代表该批茶品质，审评时所需的大概重量的茶样。
3. 称样：称取能充分代表该批茶品质，审评该茶样时所需要的茶样重量。
4. 冲泡：在冲泡时一定要先温洗审评器具，温具目的是提升器具的温度和达到清洁器具作用，避免在冲泡过程中由于器具自身的温度太低降低审评杯中水温，达不到冲泡要求的水温，从而影响茶样的内质品质。
5. 评汤色：利用人体的感受器官眼睛观看审评其茶汤的颜色种类与色度、明暗度和清浊度等。
6. 嗅香气：用鼻嗅干茶的香气是否纯正，有无异杂味，香型。
7. 尝滋味：取一小撮茶叶放入150毫升左右的茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味，最后看茶叶的叶底。
8. 评叶底：观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。
9. 审评结果与判定：评审团中有资深的茶叶专家和评审员，他们需要对茶叶色、香、味、形等多个方面进行评估和判定。
三、茶叶审评的基本步骤
茶叶审评的基本步骤分为干评和湿评两个步骤：
1. 干评：审评茶叶的外形、色泽、净度、香气等，是用专业的评茶盘在干评台上完成。
2. 湿评：审评茶叶的内质，主要是汤色、香气、滋味、叶底来评判，是在专业的湿评台上，用冲泡茶叶来完成。
四、茶叶审评时最先评价的是
茶叶审评时一般可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来鉴别。正常的茶叶应该具有该类茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有异种植物叶，不含非茶类物质，无异味、无异臭、无霉变。
五、茶叶审评流程及标准
茶叶审评流程及标准非常严格，评审团中有资深的茶叶专家和评审员，他们需要对茶叶色、香、味、形等多个方面进行评估和判定。评审时需要将茶叶放在评价杯中，按照严格的步骤进行评审。茶叶的评审标准通常按照国家标准和行业标准进行。
六、古代对茶叶审评的茶书
古代对茶叶审评的研究也十分丰富，如陆羽的《茶经》、张又新的《煎茶水记》、叶清臣的《述煮茶小品》等，都为后世茶叶审评提供了宝贵的经验和理论。
茶叶审评是一个严谨而复杂的流程，需要专业知识和经验。希望通过本文的介绍，大家对茶叶审评有了更深入的了解。
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