泡茶技术最关键的是什么「科学的泡茶技术二茗茶」

三、冲泡的水温

冲泡的水温，影响着冲泡出来的茶汤的色、香、味和泡出的茶叶中的化学成分的不同。过高的温度，会破坏茶叶中含有的有效成分，茶汤的颜色也不鲜明，味道不醇厚；过低的温度，茶叶中的有效成分则不能充分的浸出，味道淡薄，色泽不美。

早在古时候，人们就对泡茶的水温十分的重视。泡茶的水温与茶叶有效物质在水中的溶解度成正比，水温越高，溶解度就大，茶汤就愈浓；水温越低，溶解度越小，茶汤就越淡。烧泡茶水时要武火急沸，以刚煮沸起泡为宜，泡出来的茶汤才能香味俱佳。沸腾时间过久的，二氧化碳挥发殆尽，泡出来的茶汤鲜爽味大为减弱；未沸腾的水、温度过低，茶叶中的有效成分未被析出，香味清淡。

古时候的煎煮法与如今的科学泡法有着异曲同工之妙。总的来说，泡茶的水温的高低与茶叶的种类及制茶原料密切相关。粗老原料加工而成的茶叶，用沸水直接冲泡，用细嫩原料交给你的饿茶叶用沸腾后放置一会儿的水冲泡。像高档名贵的茶叶，一般用温度降至80度左右的开水冲泡，泡出来的茶汤清澈明亮，香气纯、滋味鲜、叶底明，入口可口，对人体有益的成分有保留完整。

各种茗茶本身就是一种特殊的工艺品，色、香、味各有千秋，各有各的特点，所以不同的茶类在冲泡的过程中就要有不同的侧重点。要真正的品味各种茶的味道，就要遵循茶艺的程序，净具、置茶、冲泡、敬茶、赏茶、续水这些步骤都是不可少的。聚祥春茗茶高级泡茶工艺师告诉我们，泡茶的过程中，还需要有一定的文化修养，对茶文化、茶知识及茶道内涵有深刻的理解，举止要高雅。

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