好茶不烫嘴-好茶真的不怕开水烫吗

冲泡每一种茶都需要特定的、合适的水温。有些茶必须用开水直接冲泡，有些必须在一定温度下冲泡，有些需要煮沸冷却后再冲泡，否则很难喝。但很多老茶客认为，无论什么茶，都要用开水冲泡，这样才能逼出茶香。

如果你说你的茶不能用开水冲泡，那么对不起，可能是被他们认定不够好。因为业内有句话叫“好茶不怕开水烫”，是作为评判茶叶好坏的标准。但事实真的是这样吗？

好茶真的不怕开水烫？

判断一款茶是不是“好茶”，除了相当的因素，其实每个人都有自己的主观标准。

好茶是相对的，但客观来说，好茶是由“好原料和好工艺”决定的。如果满足这两个条件，基本上茶叶的质量是相对有保证的：

原材料质量

好的原料决定了茶叶天生富含所含物质，耐泡，耐高温，一旦泡开就不会“原形毕露”。

首先，茶叶的原料基础要扎实。茶叶的品质与其自身的品种特性和生长环境密切相关。茶树生长的海拔、土壤酸碱度、肥力以及周围的植被都会影响茶叶的品质。生态环境好的茶树，内质丰富，有效成分比例协调，耐泡，耐高温。

加工工艺

好的工艺可以保证茶叶稳定的浸出速度，但如果工艺出现问题，如揉捻、过度发酵，茶汤就会苦、酸、臭。

科技赋予茶第二次生命。好的原料经过适当的加工，可以充分发挥其优势，展现出最好的风味。对于加工不好的茶叶，低温冲泡可以掩盖它的缺点，沸水冲泡会直接暴露出来，所以技术也很关键。

所有的好茶都可以用开水冲泡吗？

原则上所有的茶都可以高温冲泡。只要茶叶质量过硬，即使用开水冲泡也没有大问题。而品质稍差的茶叶，在高温下很容易暴露其缺点。

当然，为了在口感上寻求最大的适宜性，即使是好茶，水温还是需要调节和控制的。比如你的红茶冲泡水温不能太高，而红茶的老茶水温一定要高。比如新茶的水温不能太高，嫩度以外的茶的水温也不能太高。

所以，好茶可以用开水冲泡的说法不能一概而论！

为什么好茶不要太执着于开水？

茶叶不怕开水烫，一定程度上可以判断茶叶的品质是否过硬。但是没必要把开水作为检验好茶的唯一标准！

因为茶的味道好不好，除了原料和工艺，还和冲泡有关。

好茶在高温下冲泡，可能不会像劣质茶那样产生锁喉、干涩的口感，也不会有异味，但并不代表沸水适合所有茶叶，是所有茶叶的最佳浸泡方式。

虽然在冲泡方法掌握得很好的情况下，可以用开水冲泡一些品质较好的茶叶，但没有必要坚持用开水冲泡，每种茶叶都要掌握好最佳的冲泡温度。

所以“好茶不怕开水烫”和“好茶可以用开水冲泡”的说法不能一概而论。泡茶的水温要根据每种茶的茶性和实际情况来选择。没有哪种茶是可以一上来就用开水冲泡的。那么这种情况下，本来就是好茶，泡着泡着极有可能就毁了。