茶叶中有哪些成分列表_茶叶含有什么成分

星醴黑茶网
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2025-04-28 13:20:44

各位老铁们，大家好。我要为大家揭开茶叶中那些神秘成分的面纱，并探讨一些关于茶叶成分的相关知识。茶叶，作为我国传统的饮品，其丰富的成分和多样的功效，无疑是人们关注的焦点。下面，就让我带领大家一起走进茶叶的世界。

一、茶水表面的“神秘物质”

泡茶时，茶水表面常常会浮着一层似油的东西，这就是茶釉。它是由于茶叶中含有咖啡碱、茶碱和可可等成分，在泡茶时间过长的情况下，这些成分充分分解而浮在水面。

关于隔夜茶，过去有一种说法认为隔夜茶不能喝，理由是认为隔夜茶含有二级胺，可以转变成致癌物亚硝胺。这种说法并没有科学依据。二级胺广泛存在于多种食物中，尤以腌腊制品中含量最多。而人们通过饮茶，从茶叶中食进的二级胺只有主食面包的1/40，可见是微不足道的。二级胺本身并不是致癌物，必须有硝酸盐存在才能形成亚硝胺并达到一定数量级才有致癌作用。饮茶或隔夜茶是不会致癌的。

从营养卫生的角度来说，茶汤暴露在空气中，放久了易滋生腐败性微生物，使茶汤发馊变质。茶汤放久了茶多酚、维生素C等营养成分，易氧化减少。隔夜茶虽无害，但一般情况下还是随泡随饮好。

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二、茶叶中的可可成分与区别

可可豆（生豆）含水分5.58%，脂肪50.29%，含氮物质14.19%，可可碱1.55%，其他非氮物质13.91%，淀粉8.77%，粗纤维4.93%，其灰分中含有磷酸40.4%、钾31.28%，氧化镁16.22%。而茶的营养价值主要来自茶叶中所含的维生素和矿物质，它可供给维生素B1及B2、叶酸、烟碱酸、生物素和肌醇等，绿茶并可以供给维生素C。维生素E及K因不溶于热水，因此喝茶无法摄取维生素E及K。

三、茶叶中的生物碱

茶之所以能提神，是因为在茶中含有咖啡碱，所有的传统意义上的茶，都含有咖啡碱，所有的茶都能提神！越是新鲜而绿色茶叶中，含有较多的咖啡碱刺激性成份。这些成份如在人体内刺激了脑神经，就形成精神兴奋，达到提神作用。新鲜青绿的普洱茶，和陈期短的青生普洱茶，所含的剌激性成份比其它茶种都来得多，饮后对提神功效特别强。

在茶叶中含有多种生物碱，咖啡碱是其中之一。茶叶中的生物碱除咖啡碱外，还有可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%~5%;其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮用，能扰乱胃液的正常分泌，影响食物消化，还能使人产生心慌、头晕、四肢乏力等症状，是导致“醉茶”的主要因素。对于咖啡碱，随着频度和用量的增加，人的耐受能力是越来越高的！

四、隔夜茶的妙用

隔夜茶虽不宜饮用，但未变质的隔夜茶在医疗上自有妙用。以下列举一些隔夜茶的妙用：

1. 抗癌、抗氧化：茶多酚和茶色素均有很强的抗癌、抗氧化作用，隔夜茶中虽然维生素C的含量大大减少，但依然具有抗病作用。

2. 止血：隔夜茶中含有丰富的酸素，可阻止毛细血管出血。如患口腔炎、舌痛、湿疹、牙龈出血等，均可用隔夜茶漱口治疗。

3. 明目：隔夜茶中的茶多酚有抗菌消炎作用，如果眼睛出现红丝，可以每天用隔夜茶洗几次。

4. 止痒：用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。

5. 生发：用隔夜茶洗头，还有生发和消除头屑的功效。如嫌眉毛稀落，每天可用刷子蘸隔夜茶刷眉，日子久了，眉毛自然变得浓密光亮。

6. 固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。

7. 除口臭：茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口可消除口臭。

8. 防晒：皮肤被太阳晒伤，可用毛巾蘸隔夜茶轻轻擦拭。因为鞣酸对皮肤有收敛作用，茶中的类黄酮化合物也有抗辐射作用。

9. 去腥除油腻：隔夜茶还有特强的除腥气和除油腻的功效，吃虾蟹后用来洗手倍感清爽。

使用隔夜茶，应以不变馊（变质）为度。夏季温度高，茶水易酸败变味，如果搁置了24小时以上，最好不喝，否则会引起腹泻。口味不好喝隔夜茶会伤胃。听说会拉肚子，不过我喝过一两次，好象没那么严重。