吃茶 文章(只有这样吃茶)

作为一个爱茶的吃货，没有点茶怎么喝茶？可是小董不仅端茶，还泡茶！你以为我只是切了西瓜？那是错误的。小智做的茶没有你想的那么简单。

茶食是一个总称，不仅包括各种副食和小吃，如炒货、蜜饯、糕点、点心、小吃等。喝茶的时候；

还包括各种含有茶成分的食品，如茶饮料、茶糖果、茶饼干、茶菜等。

今天小懂主要跟大家聊聊吃茶，也就是茶菜。毕竟小懂是做过茶泡饭的厨师，他在茶菜界的地位……你懂的。

知道之前做的茶泡饭，估计是茶菜里最简单的了(简单到你不能，戳这里自制的茶泡饭打开别样的味蕾)。

但是经过一段时间的学习，比如红烧龙井排骨、龙井虾仁、茶香牛肉、太和蘸鸡、毛峰鸡，小董已经学会了！想学？我年轻的时候慢慢教你。

在“茶食新东方”深造后，小雪对茶食了解很多。等你学会了，走上茶食品行业巅峰指日可待！

茶肴

茶菜是用茶或茶水和烹饪材料烹制的菜肴。

茶叶的加入具有增香、调味、去腥、去腻的作用，不仅使菜肴口感清新，而且增加了新的营养价值。

注意品茶。

绿茶

未发酵的茶，味道清香，适合做比较清淡的菜，比如碧螺春的炸银鱼、炸云雾、龙井的虾仁。

龙井茶炒虾

乌龙茶

半发酵茶，香气浓郁持久，汤色金黄，适合油腻菜肴，如乌龙蒸猪肘、铁观音炖鸡等。

铁观音炖鸡

红茶

经充分发酵而成，适用于味道较浓的菜肴，如红烧肉、鸡丁等。

九曲卤肉

黑茶

发酵后的茶色泽深褐色，如卤水汁，适合做普洱茶肉、普洱茶山羊、普洱茶酱油鸡。

普洱茶香肉

花茶

是一种香气浓郁的加工茶，适合做海鲜饭，如茉莉花清蒸鱼、茉莉花海鲜汤等。

茉莉花汤

茶叶都可以用来炒菜吗？

菜肴讲究色、香、味，茶菜也是如此。要保证色、香、味俱佳。所以，香味淡、存放时间长、茶梗多、叶子上有虫眼的茶不能用来炒菜。

那里的菜都适合做茶菜吗？

制作茶菜时，要根据菜品的主料来选择茶叶的种类。相应的，茶也有选菜的权利，并不是所有的菜都适合做茶菜。

从烹饪效果来看，海鲜、肉类可以作为茶菜的材料，蔬菜中的脆茎也可以选用。蔬菜中的一些叶子不宜用茶煮，因为煮后又软又烂。

茶调味料的选择

茶菜的本质是突出淡淡的茶香，保证食物不腥不腻。在平时的菜肴中，我们经常会用香料来处理鱼腥味和油腻的东西，但在茶菜中，这种方法并不适用。

因为麻辣大叔、麻辣调料、蒜花、生油、猪油、奶油、芥末、黄油的香味太浓，如果用量控制不好，会把茶香盖住。所以刚开始做茶菜的时候，尽量少用或者不用这种辅料。

看了这么多茶菜，真的想吃吗？还需要提醒的是，茶菜并没有改变茶叶的成分，所以平时不适合喝茶的零食要抵制茶菜的诱惑！

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参考资料：

1.《茶典》，《健康大讲堂》主编，黑龙江科学技术出版社，2014。